Polpettine della nonna

Dopo una decina di tentativi falliti, sono finalmente riuscito a fare le polpettine come fa mia mamma. Le polpettine sono ben croccanti all’esterno, morbidissime all’interno e … “una tira l’altra“.

Ciò-nonostante, mia figlia sostiene che sono sempre migliori quelle della nonna.

Gli ingredienti per 2 adulti e 2 bambini:

• carne trita 400 gr circa (attenzione a scongelarla almeno un giorno prima se l’avete in freezer)
• mezzo bicchiere di acqua non fredda
• mezzo bicchiere di pane grattuggiato (da versare e liquefare nel mezzo bicchiere di acqua)
• altro pane grattuggiato (se necessario, per aumentare la solidità dell’impasto)
• tanto-tanto prezzemolo (non aver paura ad esagerare!)
• 2 uova medie
• due cucchiai di formaggio grattuggiato
• 3 pizzichi di sale
• uno spichiettino d’aglio sminuzzato
• olio di frittura (serve dopo, da non mettere nell’impasto!)

Le istruzioni sono:

1. Metti tutti gli ingredienti dell’impasto dentro una scodella, tranne l’olio
2. Impasta gli ingredienti, ci vogliono due minuti
3. Se noti che l’impasto è troppo molle, aggiungi un altro po’ di pane grattuggiato. L’impasto deve essere molle, altrimenti non ci sarà morbidezza.
4. Fai poi le polpettine, più piccole di una pallina da ping-pong. Falle compatte, schiacciando bene con le mani, in questo modo, non si sfalderanno durante le cottura. Bagnati le mani con acqua, se diventano appiccicaticce. Questa fase è la più importante, fai attenzione!
5. Su una padellina più piccola possibile, versa l’olio di frittura in modo che il 50% della polpetta sarà immersa dentro l’olio e l’altro 50% della polpetta starà fuori all’aria.
6. Accendi la fiamma, attendi che l’olio si riscaldi.
7. Fai cuocere in due tempi le polpettine: prima da un lato, e poi dall’altro lato … ricordi il 50%? Le polpette si cuoceranno in fretta, circa 2-3 minuti per lato. Stai attento a farle diventare marrone scuro.
8. Estrai le polpette e mettile su più fogli di carta assorbente, sopra e sotto per eliminare l’unto.
9. Se non servi subito, riscalda il forno a 150 gradi; quando hai raggiunto la temperatura sufficiente, metti le polpette in forno, in modo da servirle belle calde al momento opportuno.

La prossima sarà la volta della pizza.